麻城市鴻宇農業開發有限責任公司山茶果成熟后需及時摘下，過早或過晚采摘都會影響山茶果的質量。過早采摘，山茶果尚未成熟，山茶油的含油量普遍低；過晚采摘，山茶果過于成熟，茶果爆裂，茶籽掉落，難以收集壓榨。所以，適時采摘山茶果，能提高山茶油的出油率。堅持“采摘三觀察”守則，保證了山茶果的出油率。

觀察品種：觀察山茶果的品種，不同品種的山茶果，成熟期不同。大致分為秋分籽、寒露籽、霜降籽、立冬籽四種。明貢源山茶樹的“霜降籽”果小、葉小、芽小，芽苞片沒有毛，又稱“小果茶油”、“江西籽”，于霜降時采摘。經研究表明，小果茶油的出果率和含油率較普通油茶高。

觀察地貌。山油茶所處的地理位置不同，成熟度也不一致，一般是高山先熟，低山后熟；陽坡先熟，陰坡后熟；老林先熟，幼林后熟；荒蕪地先熟，耕作地后熟。

觀察顏色：在山油茶成熟季節，認真觀察山茶籽顏色。油茶果成熟的表面特征是：果皮發亮、果皮上茸毛脫盡、茶果微裂。這時，隨手剝開一茶果，發現茶籽發亮時，進一步剝開，果仁白中帶黃、油光發亮，證明球果已充分成熟，這時便可采摘。

“春保梢”。初春，萬物生長，晨霧繚繞，山茶樹汲取春日陽光，充足的水源，撫育、施肥，能夠培養旺盛樹勢，健壯春梢。

“夏保果”。夏日，晝長夜短，山茶樹努力吸收光照的能量，處于半陰半陽的生長環境，可以減少養分供應不足的概率，合理使用植物生長調節劑，能夠減少落果的概率。地處北緯25°的贛南山茶林，充足的日照能量補給，避免出現日灼，枯梢的現象。

“秋保葉”。秋分，瓜果飄香，穰穰滿家，而此時的幼苗山茶樹，通過光合作用制造碳水化合物，供應樹體所需養分，采取綜合農業技術措施，使樹體養分充足，水分平衡，葉色濃綠，生機旺盛。

“冬保花”。冬季，贛南冷而不寒，暖而不燥。處于油茶花期，正逢南方開始降雨降溫，若不采取保花保果措施，即使在花量較多的年份，也會出現“滿樹花，不見果”現象，可適當噴施微量元素硼、鋅等，對提高座果率有較大幫助。